茉莉的心情美食

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红烧鱼,是北方最常见的烧鱼方法,
喜欢吃黄花鱼,因为它的肉质比较细滑软嫩,
不会因为烧的时间长一些就发硬或发材.

烧鱼用的红酒,还是我去年秋天根据厨房里的贴子酿制的.
在此之前,我还创造性地酿制了菠萝干邑,可比这干红成功多了,

试着总结了一下,可能是因为广东这里的巨风葡萄都是北方运过来的,不够新鲜,
而且广东的秋天还太热,气温还在二十八度以上,远远超过了适合自然发酵的温度,
相比之下,我的菠萝酒,就因为菠萝新鲜,温度在二十二度左右,
所以菠萝酒香味纯正,颜色清亮.
而这干红葡萄酒,就显得颜色浅薄,味道也太淡,
所以就用来做菜算了^e^

一.原料:
1.黄花鱼
2.干红葡萄酒
3.生抽
4.白糖
5.姜
6.蒜

二.做法:
1.鱼刮鳞开膛洗净,鱼身两面斜片三四刀,便于入味;
2.鱼身抹少许盐,腌十分钟;
3.锅先干烧热一些,再放入适量油;
4.将鱼身粘层薄薄的生粉,并抖掉多余的干粉,入油锅;
5.中火煎至一面金黄时,翻转煎另一面;
6.两面都煎好时,把鱼拨到一边,下入姜片和蒜片炒出香味;
7.再下入红酒,生抽,白糖,煮至开时稍炖五分钟,待汁浓稠时可出盘.
8.出盘时可撒些自家的小蒜苗或香菜叶等绿色菜叶.

鱼肉软嫩,汤汁浓厚.